Festival de Lima: XIII Encuentro Latinoamericano de Cine, donde se estrenó el documental “De Ollas y Sueños” de Tito Cabellos 

Comida y Cultura

El documental aborda el tema de la gastronomía de una manera original, y sobre todo, desde una postura política al respecto, donde se considera a la gastronomía en el Perú como un factor potencial para el desarrollo social, para una nueva filosofía nacional basada en el aprecio de la diversidad y de la mezcla.

Por supuesto que aparece Gastón Acurio, pero también aparece el universo “nuevo” de cocineros de diversas especialidades, tanto en cocinas hiper-elegantes como desde cocinas caseras; desde Lima hasta el Valle Sagrado, desde Lambayeque hasta Iquitos, pasando por Nueva York, Londres y Amsterdam, entre otros. Al terminar el documental todos en la sala salimos hambrientos (hay quienes juran que la sala olía a  arroz con pato), pero no sólo de comida.

El documental nos deja expentantes de una nueva etapa que se abre hoy en el Perú. Nos logra convencer de que estamos ante una expresión cultural con un potencial social y cultural abrumador; La gastronomía, entendida desde el discurso del director del documental, y desde las palabras de todos los involucrados, nos hace pensar que es hora de un cambio de concepción respecto al Perú, a nosotros mismos y a lo que nos hace peruanos y partes de algo común.

Salí de ver el documental pensando en comida, en el poder del gusto, del sabor, del placer y sentimiento humano. Salí pensando también que si algún día se crea un Ministerio de Cultura en el Perú, será la gastronomía quien probablemente termine convenciendo a los tomadores de deciciones al respecto; que no solo se trata de un factor de posicionamiento global y  de “marca país”; En la comida se distingue la posibilidad de resolver conflictos sociales y culturales internos, de plantear el desarrollo cultural desde el goce y la mixtura; desde el aprecio y respeto por la diversidad, tanto biologica como humana y cultural. La gastronomía, como menciona Gastón en el documental, nos permite abordar (y tratar de resolver) la paradoja de vivir en un país tan rico culturalmente, y tan afectado por la pobreza.

La gastronomía confirma totalmente esa idea que venimos cocinando en Culturaperu.org: más cultura, menos pobreza.

Mauricio Delfin