Sergi Arola será la figura estrella del sexto Taller de Gastronomía

Jueves, 15 de Octubre de 2009 09:37

Sergi Arola es el rostro más popular de los sextos Talleres de Gastronomía de Huesca, que comienzan el 3 de noviembre con el pastelero catalán Oriol Balaguer. Representantes de la Asociación de Hostelería de Huesca, Escuela San Lorenzo y algunas de las firmas colaboradoras presentaron ayer una edición que, a pesar de la crisis, mantiene el nivel y cuenta con importantes figuras de la cocina a nivel nacional, aunque el programa se ha reducido en una cena y un taller.

El programa amplía este año su cobertura a Zaragoza y Lérida, dadas las buenas relaciones con las asociaciones de las dos provincias. Por segunda vez participa un cocinero llegado de Galicia, que dará muestra de la revolución creativa que vive esta Comunidad Autónoma. Desde el año 2003 se han realizado 52 talleres, con una asistencia de 2.298 alumnos, de los que 1.617 son profesionales y el resto profesores y alumnos de la Escuela San Lorenzo.

Oriol Balaguer inaugura las sesiones el próximo 3 de noviembre. Considerado el mejor pastelero repostero del 2008, posee el premio al mejor postre de España en 1997 entre sus numerosos reconocimientos. "Dentro de la pastelería, está considerado el segundo a nivel nacional, y me consta que el mundo de la cocina, sobre todo de los postres, lo consideran el taller estrella", señaló José Antonio Pérez, responsable del sector de Restaurantes de la Asociación de Hostelería.

Salvador Pons, Alejandro Salvo y Josep Rovira, del Fórum del Café, ofrecerán el 10 de noviembre una ponencia sobre un producto que no es un desconocido como tal, pero sí en sus combinaciones y variedades.

El 11 de enero llegará Eneko Atxa, un cocinero de moda con restaurantes en Madrid y Bilbao y una Estrella Michelín. En "La cocina del Azurmendi", desvelará algunos de los secretos de su filosofía en los fogones. El 25 de ese mes será el turno de Josean Merino, del Restaurante MarmitaCo de Vitoria. Desde la pasada edición había gran interés por la sesión "Pintxos y tapas", en la que Merino llega avalado como poseedor de una de las diez mejores barras de tapas del país.

El mediático Sergi Arola protagonizará el 15 de febrero la jornada "Cocina mes a mes", centrada en la personalidad del restaurante a través del menú de degustación. Conocido por el gran público tras su participación en un concurso televisivo, Arola es ante todo un profesional con dos Estrellas Michelín y una larga lista de premios por su carrera como cocinero. Dada la gran demanda que se espera en este día, está previsto trasladar la sesión del aula habitual al salón comedor de la escuela.

El 22 de febrero llegará Ricardo Gil, responsable del restaurante Treintaitrés de Tudela y gran conocedor del mundo de las verduras. No es la primera vez que se dedica una sesión monográfica a estos productos, pero dada la amplitud de técnicas que se pueden emplear en su preparación se ha considerado oportuno realizar esta nueva convocatoria.

El gallego Pepe Solla, también ganador de una Estrella Michelín, traerá el 2 de marzo la cocina del mar. La siguiente cita será en Benasque el 15 de marzo, en colaboración con la Asociación Turística del valle. Se trata de un taller orientado al mundo empresarial, que como todos los años sale de la ciudad de Huesca y se va en esta ocasión a la localidad ribagorzana. El abogado Ricardo Borrás hablará sobre responsabilidad civil, y posteriormente Francisco Sagastagoitia lo hará sobre las opciones para combatir la crisis.

El joven cocinero Diego Ayuso, del Restaurante Lillas Pastia de Huesca, elaborará la cena de clausura el 23 de marzo. Siguiendo la costumbre, un joven profesional de la provincia se encarga de cerrar las jornadas.

GARANTÍA DE CONTINUIDAD
La lista de posibles ponentes no está cerrada, ni mucho menos. Por esto, José Antonio Pérez auguró la continuidad de los talleres. Este año resultó complicado contar con algunos de los propuestos, no por razones presupuestarias, sino de agenda, pero al final se ha conseguido un cartel que Pérez estima que está "por encima de lo digno y en consonancia con otros años".

El presidente de la Asociación Provincial de Hostelería, Roberto Pac, aseguró que el Alto Aragón es cuna de grandes cocineros, y recordó los nombres de Teodoro Bardají y Fernando Abadía, "además de otros cocineros que desde su anonimato, o no, nos han dejado y nos dejan lo mejor de sí mismos". Partiendo de los méritos ya existentes, animó a los futuros profesionales a involucrarse en este arte y transmitir sus saberes. Agradeció a los colaboradores, instituciones y al vicepresidente de Restauración, José Antonio Pérez, su participación para organizar los cursos. Los presentes en el acto le desearon lo mejor en la Presidencia de la asociación de hosteleros, cargo que asumió recientemente.

"Son de interés permanente para la Asociación de Hostelería las acciones encaminadas a la formación de todos los agentes sociales que componen el sector hostelero y turístico", recordó José Antonio Pérez. Agradeció la participación a los colaboradores y citó expresamente a Gráficas Huesca, participante en los tres últimos años, Caja Inmaculada, que colabora desde el inicio, y Bodega Pirineos, que se estrena en esta edición. Pérez elogió la fidelidad de los proveedores, que revierte en el afianzamiento de los talleres.

La directora de la Escuela de Hostelería, María José del Fueyo, felicitó a la asociación por la calidad de un programa en el que el centro aporta instalaciones y soporte técnico. A cambio, alumnos y profesores aprovechan la presencia de grandes maestros en sus aulas. "Algunos de los que hay ya les suenan, como Oriol Balaguer, del que tienen la bibliografía", comentó. Del Fueyo destacó la especial ilusión que les produce la presencia de profesionales de la tierra en la última jornada. En esta ocasión se trata de Diego Ayuso, ex alumno de la escuela y uno de los primeros de su directora.

Jesús Ruiz, director provincial de la CAI, agradeció la oportunidad de mantener una presencia que se remonta al principio de los talleres. Manuel Zorita y Javier Fillat, de Bodegas Pirineos, recordaron que la empresa se estrena como colaboradora del taller y vuelve a mostrar su apuesta por el mundo de la restauración.

Fuente: diariodelaltoaragon.es