El Celler de Can Roca de Girona se convierte en nuevo tres estrellas de la Michelin

Jueves, 26 de Noviembre de 2009 10:12

Martin Berasategui logra la segunda estrella para su local en Barcelona y una para el Abama, y totaliza seis Mugaritz se mantiene en dos estrellas

En San Sebastián Gastronomika se miraba estos días a Madrid. Aunque en los pasillos del Kursaal se han juntado nada menos que 68 estrellas Michelin, todos los ojos estaban puestos en la ceremonia que se celebraba anoche en la capital para desvelar las nuevas estrellas de la guía del 2010. Y es que esta vez se han mantenido en el máximo secreto hasta última hora quiénes suben y bajan en la particular biblia de la gastronomía.
Y anoche, al final, se conocieron los grandes titulares de la nueva Michelin. Tal como auguraban los rumores, El Celler de Can Roca, que regentan los hermanos Roca en Girona, logra la tercera estrella. Y esa novedad trae consigo un dato territorial añadido: por primera vez Catalana 'gana' al País Vasco en número de locales triestrellados.
Hasta ahora había empate: en Gipuzkoa hay tres tres estrellas (Arzak, Berasategui y Akelarre, que mantienen) y en Cataluña estaban El Bulli de Adrià en Roses (Gerona); Can Fabes de Santi Santamaría en Sant Celoni (Barcelona) y Sant Pau de Carme Ruscalleda de Sant Pol de Mar (Barcelona). Con la llegada de los hermanos Roca al 'olimpo' Cataluña se impone. Según la compleja terminología de la Guía Michelin, un restaurante con tres estrellas «tiene cocina de nivel excepcional que justifica el viaje».

Martín, protagonista
Pero junto a Joan Roca, el otro gran protagonista anoche en Madrid era Martín Berasategui. El chef donostiarra logra una segunda estrella para su restaurante de Barcelona, el Lasarte, y una para su restaurante en el hotel Abama de Tenerife. Sumadas a las tres que mantiene en la «casa madre» de Lasarte, Berasategui totaliza seis, todo un hito en la gastronomía española.
«Estoy feliz, casi tanto contento como cuando me dieron la tercera estrella en Lasarte», comentaba al filo de medianoche un emocionado Berasategui, que sí estuvo presente en la fiesta de Michelin celebrada en el remozado mercado de San Miguel para conmemorar el centenario de la aparición de la primera edición española.

El restaurante de Arola en Madrid pierde, al parecer, una de sus estrellas, y en una primera estimación parece que no hay novedades en Gipuzkoa, al margen de la pérdida de estrella del restaurante Kursaal, ya prevista porque ese espacio cambia de estilo con el paso del grupo Berasategui al nuevo grupo Ixo.

Mugaritz mantiene sus dos estrellas, pese a los rumores desde hace semanas que apuntaban que estaba a punto de conseguir la tercera, y no se registran más cambios aunque la lista desarrollada con todos los locales de una estrella se conocerá hoy en su integridad.

Al parecer, el Arola de Madrid y el Tristán de Mallorca pierden cada uno una de sus dos estrellas.

La tercera estrella de El Celler de Can Roca estaba «cantada» en todos los pronósticos. Joan Roca, que ha pasado por el congreso donostiarra, no quería hablar del tema hasta que fuera oficial y desde anoche lo es. El reconocimiento de Michelin remata un año que ya situó también a Joan, Josep y Jordi Roca en el quinto lugar mundial, según la lista de la revista británica Restaurant Magazine..

Fuente: diariovasco.com