Los cocineros Pepe Solla y Xosé Torres fusionan las raÃces gallegas y la vanguardia gastronómica
Lunes, 07 de Diciembre de 2009 11:14
Ambos "chefs"dirigieron en Enotur una clase de maridaje para aprender a combinar apropiadamente vino y cocina
Los cocineros Pepe Solla y Xosé Torres Cannas "Pepe Vieira" dirigieron en Enotur una clase de maridaje, dirigida a un público que se interesó por aprender a combinar apropiadamente vino y cocina. Los chefs explicaron qué caldos combinan mejor con cada plato y cuáles no se deben mezclar nunca, en una charla didáctica en la que los participantes pudieron comprobar qué sabores se atraen y cuáles se repelen a la hora de acompañar la comida de un vino.
La iniciativa, denominada "La hora del vino y la gastronomÃa" 
estaba organizada por la Asociación Galega de Enoturismo, que participa en este salón especializado que organizó la Mancomunidade Terras de Pontevedra. Solla y Torres fusionaron las raÃces culinarias gallegas con la vanguardia gastronómica.
En primer lugar, prepararon unas vieiras maceradas con nueces de macadamia, un guiso al curri y quino con miel, todo ello acompañado por un vino blanco RÃas Baixas. Tras esto, se pudo degustar un guiso de setas maridado por diversos tintos y blancos. Finalmente, los cocineros animaron a los presentes a probar una alcachofa con el vino que ellos quisiesen para comprobar cómo determinados alimentos "rompen y eliminan el sabor de cualquier vino".
Enotur acoge hoy el XIV Campeonato Gallego de Sumilleres. El campeonato está abierto a todos los profesionales del servicio hostelero que desempeñen su trabajo en un establecimiento de la Comunidad y los alumnos que cursen estudios superiores de hostelerÃa en un centro oficial.
La prueba se desarrollará en dos fases. Por una parte, la semifinal en la jornada de mañana, a partir de las 11.30 horas, y la final por la tarde, sobre las 16.00 horas. El jurado, en función de las puntuaciones obtenidas por cada participante en la fase clasificatoria, decidirá el número de finalistas, no menos de cuatro ni más de seis.
Entre las pruebas a las que deberán enfrentarse los trece aspirantes destaca un cuestionario sobre temas relacionados con la profesión, la descripción organoléptica de varios productos, la corrección de una carta de vino con errores previamente introducidos y la recomendación de vinos en función de un menú establecido.
La feria permanecerá abierta hasta mañana, martes
Fuente: farodevigo.es
