Especial creación de Sergio Bastard

Qué poco importancia se le da hoy en día a la gran maravilla gastronómica que es el cardo (cynara cardunculus), tan utilizado en el norte y  tan exquisito.
Determinados alimentos no debieran nunca dejarse al margen de nuestras dietas y mucho menos de nuestras creaciones.

Sergio Bastard (chef del Restaurante Sierra de Lóquiz · Galdeano - NAVARRA) ha utilizado el cardo, como base, en su última creación. Plato al que solo-cocina profesa un gran cariño por estar dedicado a su directora.
Un plato que se descifra entre el aromático clavo y la excepcional especia que es el cardamomo. De la huerta a la mesa, pasando antes por las manos e imaginación de este gran chef:

Cardo de nuestro huerto a baja temperatura, galleta de pistacho y cardamomo verde, brotes y aceite de clavo

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