La borraja protagoniza el segundo encuentro gastronómico de La Litera

Lunes, 05 de Octubre de 2009 08:51

"Una de las verduras más desconocidas de la huerta, antes una reputada medicina y desprestigiada al conocer su escaso valor medicinal, por eso lo de "agua de borrajas". Hoy en día la borraja se ha convertido en una verdura de culto y hasta la alta cocina la tiene entre sus productos. Con esta invitación y con una excelente calidad en las propuestas el Restaurante Gigantes y Cabezudos, en San Esteban de Litera, clausuró ayer el II Encuentro Gastronómico en La Litera, dedicado a la borraja, "esa gran desconocida".

El encuentro contó con el apoyo de la Universidad Camilo José Cela, de Madrid, a través de la Cátedra "Ferrán Adrià" de cultura gastronómica y de la alimentación. Además colaboraron Bodegas Valonga, Bodegas Lalanne, Horno de Leña de Esplús, Aceites Satué de Algayón, y Litera Turística, Valcinca y quesos y yogures de Fonz.

Las jornadas se desarrollaron del 1 al 4 de octubre, y ayer estuvo en la clausura la Coordinadora de Cátedras Extraordinarias de la Universidad Camilo José Cela, de Madrid, María Luisa Lesma, quien destacó "la alta calidad de la propuesta y la originalidad. Éste es un territorio con excelentes productos y ha quedado patente en el esfuerzo y trabajo que ha realizado el equipo de Anna Ruiz, de Gigantes y Cabezudos", declaró.

Entre los participantes estuvo Flavia Semennowa, de Brasil, quien ha trabajado en El Restaurante La Tavola en Madrid, además de ser nutricionista en diferentes establecimientos brasileños. Su propuesta fue "Ensalada de Radicchio y Borraja con queso de Oveja de Fonz". También participó Anna Ruiz, actual jefa de cocina y copropietaria de Gigantes y Cabezudos. Ruiz ha realizado los cursos de Gastronomía en julio de 2009 y en julio de 2008, en la Cátedra Ferrán Adrià de la Universidad Camilo José Cela, y también en septiembre de 2008. Sus propuestas en estas jornadas han sido, "Varitas de borraja y boquerones en tempura de trufa", además de "Timbal de cordero con salsa de borrajas, salvia y comino", "Cucharita de Sopa de Borraja y helado de jamón", "Nueva receta de 2009, consistente en "Borrajas con arroz y almejas", "Torrijas de brioche de coco con borraja dulce escarchada y espuma de mora", "Paté de Pollo de corral y borraja, con salsa de vino y nueces".

En esta cita ha participado también Juan González Onandia, de Madrid, quien trabajó con el grupo de restauración José Luís, y luego estuvo en La Chalota, casi único referente de cocina creativa y de autor de la localidad madrileña de las Rozas. También ayudó a la apertura de El Discípulo y trabajó allí durante seis meses. Sus propuestas en este encuentro se han basado en el sushi de jamón de mar y borraja, con recetas como "Crespillo de borraja con sorpresa de arroz con leche y espejo de natillas al anís" y "Borraja en texturas con Carabinero".

Finalmente, participó María Luisa Nevado, de Madrid, con una amplia experiencia en la restauración, quien presentó un canelón de borraja y jamón ibérico.

El sumiller Pedro de Diego, antes del almuerzo final de este II Encuentro, hizo ayer una cata de vinos. Además, durante estos días los participantes han visitado las Bodegas Lalanne, la fabrica de quesos y yogures Lactium de Fonz, o la Feria de Alimentación de Lérida.

En la clausura de ayer Anna Ruiz destacó la excelente respuesta de los participantes. "Lo cierto es que hemos tenido ilusión y ganas", dijo. También dio las gracias a la Universidad Camilo José Cela por avalar este encuentro, y "al público que ha llegado para conocer nuestra propuesta, que creemos ha valido la pena".

Fuente: diariodelaltoaragon.es