Nueva y especial creación de Sergio Bastard
Lunes, 11 de Enero de 2010 11:21
Qué poca importancia se le da hoy en dÃa a la gran maravilla gastronómica que es el cardo (cynara cardunculus), tan utilizado en el norte y tan exquisito.
Determinados alimentos no debieran nunca dejarse al margen de nuestras dietas y mucho menos de nuestras creaciones.
Sergio Bastard (chef del Restaurante Sierra de Lóquiz · Galdeano - NAVARRA) ha utilizado el cardo, como base, en su última creación. Plato al que solo-cocina profesa un gran cariño por estar dedicado a su directora.
Un plato que se descifra entre el aromático clavo y la excepcional especia que es el cardamomo. De la huerta a la mesa, pasando antes por las manos e imaginación de este gran chef:
Cardo de nuestro huerto a baja temperatura, galleta de pistacho y cardamomo verde, brotes y aceite de clavo
