En la parte baja del recipiente del cuscús poner aceite de oliva, cebolla cortada, los huesos de ternera, la cabeza de ajo entera sin pelar, las espinacas, los berros, la calabacín, alhova, la menta peperita. Las especias con 1 litro de agua. Freir y dejarlo cocer a fuego lento.
Trabajar la salsa con dos o tres vasos de agua con sal a fin de humedecer el grano.

Colocar la salsa en la parte alta del recipiente del cuscús o bien en un escurridor. Dejar que suba el vapor, aproximadamente unos 6 u 8 minutos.
En una fuente redonda, disponer la salsa en forma de corona y situar en el centro las verduras. 

Rociar con el caldo.