Para el gel
Pasar por la licuadora la lechuga, cebolla, pepino y agregar la goma xantana.
Para el tartar
Limpiar bien los langostinos de Vinaroz y cortar muy fino, seguidamente picar la chalota junto al germinado de cebolla y agregarle la mostaza en grano, sazonar de pimienta Sechuan y sal.

Decoración
Sacar las pepitas a los cherry , cortar unos daditos de pepino y la aceituna. Sacar el caviar cítrico de la vaina y cortar el calamondin en cuartos.

Montaje
En el fondo del plato agregar el gel de ensalada, en el centro colocar una esfera del tartar de langostinos e ir incorporando los demás de ingredientes. Terminar el plato con sal maldon y un chorrito de un buen aceite de oliva.